خانه / دنیای اطراف ما / تغییر ساختار نوشیدنی های کافئین دار با شکر

تغییر ساختار نوشیدنی های کافئین دار با شکر

قهوه و چای به خاطر داشتن کافئین برای بیشتر آدم ها طعم تلخ دارد. بعضی ها قهوه خود را تلخ می خورند اما بیشتر مردم به آن شکر اضافه می کنند. اضافه کردن شکر به قهوه و چای نه تنها تلخی آن ها را از بین می برد بلکه بر اساس آن چه دکتر سیشی شیمیزو ( Seishi Shimizu) از دانشگاه یورک می گوید ساختار شیمیایی این نوشیدنی ها را نیز از پایه تغییر می دهد.

کافئین ، قهوه ، چای

محققان قبلا تصور می کردند عوض شدن طعم تلخ به خاطر تغییر ساختار آب است. با استفاده از ترمودینامیک آماری، شیمیزو نشان داد که به جای تغییر ساختار آب، تغییر طعم تلخ باید به خاطر اتصال شکر و کافئین باشد. دلیل اصلی نزدیکی مولکول های آب و شکر به هم است که باعث می شود مولکول های کافئین به هم بچسبند.

شیمیزو می گوید:
لذت بخش است که سوالات درباره غذا و نوشیدنی می توانند با نظریات حل شوند، بدون ابزاری جز خودکار و کاغذ. با رضایت از انجام این کشف و موفقیت جدیدمان در ساختن سفت کننده ژله، برای شناخت بهتر پایه های مولکولی غذا سخت کار می کنیم.

میلیون ها نفر در سراسر جهان عاشق قهوه و چای هستند. فهم بیشتر نحوه بر هم کنش افزودنی هایی مانند شکر و نمک با آب برای صنعت غذایی بسیار مهم است. شاید در اثر آن روزی خوش طعم ترین فنجان قهوه را درست کنیم!

منبع

خلاصه مطلب
تغییر ساختار نوشیدنی های کافئین دار با شکر
عنوان مطلب
تغییر ساختار نوشیدنی های کافئین دار با شکر
توضیح کوتاه
اضافه کردن شکر به قهوه و چای نه تنها تلخی آن ها را از بین می برد بلکه ساختار شیمیایی این نوشیدنی ها را نیز از پایه تغییر می دهد.
نویسنده

بیشتر بخوانید:

فسیل دایناسور هایی که کشفشان دنیای علم را عوض کرد... در این مقاله با داستان فسیل دایناسور هایی آشنا می شوید که کشف آن ها دنیای علم را متحول کرد. به تازگی مزایده فروش یک اسکلت دایناسور که در صخره ه...
چرا یک آهنگ در ذهنمان گیر میکند و مدام تکرار میشود؟... ممکن است هر آهنگی در ذهن شما به طور پیوسته تکرار شود. حالا محققان روانشناسی چند سرنخ از اینکه چرا بعضی آهنگ ها در ذهنمان تکرار می شود پیدا کرده اند. آ...
درباره کافئین بیشتر بدانید؛ 6 نکته جالب درباره کافئین... احتمالاً شما هم از رایج ترین داروی محرک در دنیای استفاده کرده اید. در ایالات متحده تقریباً 90 درصد بزرگسالان هر روز کافئین مصرف می کنند که بیشتر بصورت...
تماشای آکواریوم سلامت انسان را افزایش می دهد... بر اساس تحقیق جدیدی که نتایج آن در نشریه محیط و رفتار (Environment & Behavior) منتشر شده، نگاه کردن به آکواریوم می تواند باعث بهبود سلامت فیزیکی و...
12 مورد شگفت آور که شاید در زیر آب دریا پیدا کنید !... هزاران موجود عجیب و غریب و برخی اوقات وحشتناک زیر آب های کره زمین زندگی می کنند.ولی این همه چیزهایی نیست که زیر چند صد متر آب دریا هستند،اشیائی بسیار ...
ویدیو : با 10 تصور غلط علمی و تاریخ آشنا شوید... همه ما می دانیم چیزهایی که در مدرسه می آموزیم، لزوماً صحیح نیستند. گاهی اوقات توضیح دادن پدیده های علمی و وقایع تاریخی برای دانش آموزان با حذف برخی از...
در ساختنی بخوانید :  آیا این ماهواره روسی مشکوک یک سلاح فضایی است؟

درباره سیمین حمیدی

سیمین حمیدی
سیمین حمیدی یکی از نویسندگان ساختنی و فارغ التحصیل رشته مهندسی نرم افزار و دانشجوی کارشناسی ارشد مدیریت سیستم و بهره وری است.

پیشنهاد می کنیم

پرندگان اولیه و قدرت پرواز

پرندگان اولیه پرواز هم می کرده اند؟

پرندگان اولیه پرواز هم می کرده اند؟ شاید این پرنده 125 میلیون ساله بالای سر دایناسور …

پاسخ دهید